Магнитогорская группа пользователей Linux

Ну я не очень знаком с apt-build, но исходя из того, что deb-src аналог srpm (source rpm) - apt-build должен позволять выкачивать, собирать и устанавливать src-пакеты, те, из которых собираются deb'ы. Эти src-пакеты содержат исходник, метаинформацию, инструкции сборки.

Что-то типа apt-build update && apt-build install pkgname
В сорс-листах должны быть прописаны src-репозитории.

Следовательно по первому вопросу - скорми apt-build'у список установленных пакетов
По второму можно придумать что-то. Ну например такую функцию:
function apt-get-src () {apt-get $@ && apt-build $@}

А нафига тебе? А то может тебе Source Mage какой посоветовать...

А вот обратил внимание - если пересборка маловероятна зачем тебе тянуть все исходники, всегда можно нужный apt-build'ом вытянуть.
А если часто - поставь себе Agilia Linux - из всего что я пробовал там проще всего пакеты собирать. Взяли подход арча к сборке и ещё более автоматизировали. Мне там вообще приятно пакеты собирать.